Precisamente, ésta es la base de sus últimas investigaciones en nutrigenómica. Al respecto se trata de un tema de “enorme complejidad”, si se tiene en cuenta que “hay millones de variantes genéticas en el genoma humano y que cada día lidiamos con miles de sustancias en nuestros alimentos”. “Llevamos trabajando en ello desde hace tiempo. Hay gran número de estudios de todo tipo en marcha para completar poco a poco ese tremendo puzzle que representa las dietas individualizadas”, afirma.

Asimismo, se muestra convencido de que el conocimiento del genoma humano “será esencial para el avance de la medicina” y, por tanto, afectará en el desarrollo de la salud pública, así como en el retraso del envejecimiento. Aunque, según advierte, “en contra de lo que se lee, no va a ocurrir mañana”, ya que, en su opinión, “la complejidad del problema es tremenda y debemos cambiar la manera en la que la investigación se ha llevado a cabo hasta ahora”. No obstante, espera que la nutrigenómica “se convierta en un instrumento de prevención más que de cura”.

Por tanto, para el desarrollo futuro de la medicina, considera necesario conocer cuál es la dieta que mejor sienta a cada persona ya que se podrá saber, por ejemplo, si alguien es más propenso a enfermar si toma más alimentos con ciertos tipos de grasas o si no se tiene que preocupar en exceso porque las asimila mejor. Por supuesto, hay que tener en cuenta que “los factores genéticos proveen una base para el organismo para trabajar más o menos eficientemente con esos nutrientes y cada uno somos únicos en ese respecto”. Y, por tanto, aclara que no se trata de hacer una dieta para cada individuo, ya que “sería totalmente inviable”, sino a una variedad de recomendaciones de entre las que se pudiera elegir aquella que fuera más apropiada para cada genoma.

Precisamente, sobre este tema, Ordovás, uno de los científicos pioneros en el estudio de la relación entre la salud y la dieta, ha realizado hoy la conferencia inaugural del XXIV Congreso de la Sociedad Española de Medicina Estética (SEME), que se celebra hasta el próximo sábado en Zaragoza. En su opinión, una buena alimentación “juega un papel muy relevante” ya que ayuda a retrasar el envejecimiento y a que la persona se sienta mejor, además de “prevenir enfermedades” asociadas con la edad entre las que se encuentran las cardiovasculares, el cáncer, la osteoporosis, diabetes, la obesidad etc.

María Luisa Soria se ha aprendido en el plazo de quince días todos los recovecos de la administración para conseguir el traslado de su hija desde el Colegio Sagrada Familia, a más de media hora de su domicilio en coche, si no hay atascos, al del Espartidero, a menos de diez minutos a pie, después de que en primera instancia la Comisión de Escolarización de Zaragoza se lo denegara.

Tras recurrir al Justicia de Aragón, que admitió a trámite su queja, y a la Dirección General de Administración Educativa y presentar un recurso ante Educación, Soria consiguió que en vísperas de Semana Santa fuera recibida por la directora provincial, Isabel Ayala, quien tras escuchar el caso y analizar la documentación presentada dio el visto bueno al traslado.

La madre presentó como alegación las recomendaciones de la médica de la niña, debido a las continuas fluctuaciones de los niveles de glucosa que presentaba, así como del tutor y de la dirección del Colegio Sagrada Familia, tras observar un descenso del rendimiento de la alumna, modificación del comportamiento y merma de su salud.

Soria subrayó a Efe su agradecimiento a la directora provincial de Educación por haber atendido personalmente su caso así como la atención recibida por parte de la dirección del Colegio del Espartidero, donde ya tienen escolarizados otros dos niños diabéticos.

Sin embargo, ahora se enfrenta al problema de comedor ya que la dieta que incluye no es siempre adecuada para su salud, debe pesar las raciones, para lo que en el anterior centro se había llevado una balanza propia, y no sabe si le plantearían problemas por llevarla preparada de casa.